Restaurant Fluidum, který se specializuje na středomořskou kuchyni, otevřel v roce 2006 Jiří Konhefr, který je rovněž šéfkuchařem. Za čtyři roky existence si restaurace vydobyla dobré jméno díky vynikající kuchyni a získala řadu věrných hostů.
Kromě středomořské kuchyně nabízí Fluidum širokou nabídku kvalitních vín, tajemný Fluidum bar s míchanými nápoji, české pivo, netradiční prostředí a příjemnou obsluhu. Ve všední dny je navíc pro návštěvníky připraveno levné polední menu, jež je rovněž založeno na rychlé, ale kvalitní stravě, se zaměřením na čerstvé ryby.
Splněný sen
Jiří Konhefr vždy snil o vlastní restauraci.
Restaurace Fluidum se od svého otevření zaměřuje na stálou klientelu, a díky prodeji a výběru vín a přírodních surovin z místních, českých zdrojů je tedy všestranně zaměřená…
Všestrannost je i slovo, které by nejvíce vystihovalo jejího majitele. Není jen majitelem restaurace, je zde i šéfkuchařem, sommeliérem, číšníkem, opravářem…
„Je pro mne výhoda, že mohu zaskočit na jakémkoliv postu v restauraci“, říká s úsměvem na tváři Jiří Konhefr.
Prostor a soukromí
Restaurace Fluidum má velmi nápaditý interiér, design prostředí je vytvořen s ohledem na název restaurace. Dvě na sobě nezávislá podlaží umožňují zajistit hostům požadované soukromí bez omezení běžného provozu. Každá část restaurace má svou osobitou atmosféru.
Koncept interiéru sestavil majitel spolu s architektem Jiřím Horkým.
Fluidum u vás doma
Restaurace disponuje i vlastním cateringem. Nabízí jej hned ve dvou variantách.
Firemní akce přímo v restauraci i mimo ni pokrývá klasický catering. Druhou, netradiční formou cateringu, jsou návštěvy hostů přímo u nich doma. Jiří Konhefr má rád osobní kontakt, proto se rozhodl pro tuto formu, kdy si hosté vyberou pokrmy z menu a on je pro ně uvaří a naservíruje u nich doma, včetně vín a dalších drobností.
Něco navíc
Kdo by nechtěl být expertem na vína a ohromit znalostmi své přátele nebo obchodní klienty? Restaurace nabízí rovněž sommeliérské kurzy, zaměřené na poznávání vín. Jiří Konhefr se specializuje především na taková vína, která si sám oblíbil a zaujala ho. Vinný lístek baru Fluidum je hodně výjimečný, z 85 % je tvořen víny od přírodních vinařů.
Minirozhovor s majitelem a šéfkuchařem, Jiřím Konhefrem
Jaké je zaměření vaší restaurace?
Z velké části tvoří naši nabídku především čerstvé ryby, které jezdím několikrát týdně pravidelně nakupovat. Jídelní lístek měním zhruba 4x do roka a vždy se snažím najít zajímavé potraviny z českých farem. Již druhým rokem nabízíme telecí, hovězí a jehněčí maso z farmy z Beskyd, nově jsem na jídelní lístek zařadil kozí sýr z Poběžovické kozí farmy.
Stejně tak vína odebírám většinou od malých přírodních vinařů z Čech i celého světa. Chceme hostům nabídnout suroviny s příběhem a z dobrých českých zdrojů.
Máte zajímavý web. Informujete na něm o celé řadě aktivit. Jak často a jaké akce pořádáte?
Dvakrát do měsíce. Jde převážně o rybí akce, kdy připravujeme a porcujeme celé velké ryby přímo před očima hostů – např. 70kg tuňáka, 50kg mečouna nebo 40kg halibuta. Mým cílem je přiblížit hostům, jak daná ryba vůbec vypadá a jaké rozličné pokrmy se z ní dají připravit. O tyto akce je velký zájem.
Jen v loňském roce jsme jich dělali řadu přímo pro firmy a jejich klienty.
Motto majitele:
„Je pro mne důležitý každý host, ale ne vždy má pravdu. Pokud svoji práci odvedeme dobře a host si špatně vybere pokrm, který mu nechutná či nevyhovuje, neznamená to, že jsme jej špatně uvařili. To je třeba hostovi vysvětlit a nabídnout mu jinou variantu.“
Kontakt:
Restaurant Fluidum
Lucemburská 6, Praha 3
tel.: 222 211 702 (rezervace)
www.fluidumrestaurant.cz
Otevřeno:
Po – Pá: 11.00 – 23.00 | So/Ne: zavřeno
(možnost otevření po domluvě)
